Gli allergeni alimentari sono sostanze presenti in certi cibi che possono provocare reazioni allergiche in individui sensibili.

Esistono 14 principali allergeni alimentari che devono essere segnalati quando presenti in un alimento, secondo la normativa europea. Ecco un elenco di questi allergeni e esempi di dove potrebbero essere trovati:

  1. Glutine: presente in cereali come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e i loro ibridi e prodotti derivati.
  2. Crostacei: includono creature marine e d’acqua dolce come gamberi, scampi, aragoste, granchi, e altri simili.
  3. Uova: trovate in alimenti come maionese, frittate, alcuni tipi di pasta, e molti prodotti da forno, gelati e creme.
  4. Pesce: presente non solo nei pesci stessi ma anche in prodotti che contengono pesce in tracce.
  5. Arachidi: presenti in vari snack confezionati, creme e salse.
  6. Soia: inclusa in prodotti come latte di soia, tofu e vari prodotti a base di soia.
  7. Latte: un ingrediente comune in yogurt, prodotti da forno, gelati, creme e molte altre preparazioni.
  8. Frutta a guscio: comprende mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci brasiliane, noci del Queensland, pistacchi e i loro derivati.
  9. Sedano: usato come ingrediente intero o in preparati come brodi e salse.
  10. Senape: comune in salse, condimenti e mostarde.
  11. Semi di sesamo: utilizzati su alcuni tipi di pane e possono essere presenti in certe farine.
  12. Anidride solforosa e solfiti: conservanti trovati in molti prodotti, incluso cibo in scatola, cibo sott’aceto, marmellate, aceto, funghi secchi e alcune bevande.
  13. Lupino: usato in diversi sostituti della carne e prodotti a base vegetale, nonché in alcuni tipi di farina.
  14. Molluschi: includono una varietà di creature marine come cozze, ostriche, vongole e altri.

La legislazione europea, in particolare il Regolamento 1169/2011, richiede che gli operatori nel settore alimentare informino i consumatori sulla presenza di questi allergeni nei loro prodotti. Questo si realizza attraverso l’esposizione di un elenco visibile e facilmente accessibile di allergeni per i clienti, aiutando così le persone allergiche a evitare cibi che potrebbero causare reazioni avverse.